在臺(tái)州市食品藥品監(jiān)督管理局，協(xié)管員程瓏打開自己的辦公電腦，登陸遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，位于幾里之外的臺(tái)州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)商業(yè)街禪石西餐廳、千水灣排檔等15家餐館廚房及操作間的情況盡收眼底。不久之后，市民去餐廳就餐的時(shí)候，能直接通過電視觀看廚房的實(shí)時(shí)視頻。
遠(yuǎn)程監(jiān)控餐廳廚房操作間
這15家店，是我市“明廚亮灶”項(xiàng)目試運(yùn)行以來，首批安裝上廚房監(jiān)控的餐館，分廚房和操作間兩個(gè)監(jiān)控探頭。視頻通過光纖系統(tǒng)直接和市食藥監(jiān)的辦公室相連，監(jiān)管人員可以直接在辦公室里看到廚房操作間的情況。
昨天下午4點(diǎn)半，正值廚房最忙碌的時(shí)候，臺(tái)州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)ABC餐廳的監(jiān)控視頻里，兩位身穿白色工作服的廚師正在燒菜。“你看，這個(gè)廚師剛才用手拿了一塊剛燒好的菜，嘗了一口。這個(gè)行為按規(guī)定是不允許的。”程瓏說，下次到店里檢查時(shí)，我們會(huì)將這個(gè)情況反饋給餐館。
“這個(gè)系統(tǒng)現(xiàn)在正在試運(yùn)行，只有錄像、抓拍、監(jiān)控等功能，下一步等實(shí)時(shí)對(duì)話功能開通之后，我們一發(fā)現(xiàn)問題，就能直接對(duì)廚師指出。”程瓏說，這樣就不需要執(zhí)法人員到現(xiàn)場(chǎng)，也能進(jìn)行監(jiān)管。
商家：愿意接受透明監(jiān)督
禪石西餐廳是商業(yè)街上的一家西餐館，也是首批安裝廚房監(jiān)控的餐館。“我們?cè)敢饨邮鼙O(jiān)督，安不安裝監(jiān)控，我們都會(huì)搞好自己廚房的衛(wèi)生，所以我一點(diǎn)都不擔(dān)心。”禪石西餐廳的總經(jīng)理蔣小正說。
除此之外，禪石西餐廳還將廚房監(jiān)控的視頻畫面，在餐廳的醒目位置用電視播放。“在中午、晚上的就餐高峰期，我們會(huì)實(shí)時(shí)播放畫面，讓顧客知道他們盤子里的菜是怎么制作出來的，讓他們吃得放心。”蔣小正說，顧客們對(duì)他們的這一舉措非常認(rèn)可。
據(jù)了解，首批試運(yùn)行的“明廚亮灶”餐館，由市食藥監(jiān)免費(fèi)出資安裝監(jiān)控系統(tǒng)。“下階段，我們會(huì)對(duì)監(jiān)控的開啟和關(guān)閉時(shí)間做出具體規(guī)定，讓這些監(jiān)控充分發(fā)揮監(jiān)督作用。”程瓏說。
市食藥監(jiān)：這是執(zhí)法手段的創(chuàng)新
“我們現(xiàn)在只有十幾名執(zhí)法人員，但臺(tái)州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)有近千家餐飲單位，這點(diǎn)執(zhí)法人員遠(yuǎn)不能滿足監(jiān)督要求。”市食藥監(jiān)食品處處長(zhǎng)朱建興說，遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)能夠代替一部分的現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法。
這個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)，在今后還要進(jìn)一步地融合其他功能，比如各餐飲單位的電子臺(tái)賬登陸系統(tǒng)和手機(jī)系統(tǒng)整合，以及面向公眾的信息發(fā)布功能等，從而提高工作效率。
“我們?cè)O(shè)想，如果這個(gè)視頻系統(tǒng)能夠在食藥監(jiān)官網(wǎng)上實(shí)時(shí)共享，市民能夠登陸系統(tǒng)，了解自己去過的飯店的廚房操作環(huán)境，那對(duì)于餐飲企業(yè)來說，既是展示實(shí)力又是督促自己的好平臺(tái)。”朱建興說。
“明廚亮灶”項(xiàng)目試點(diǎn)過后，有望在我市其他縣（市、區(qū)）進(jìn)行推廣。屆時(shí)，市民在進(jìn)飯店就餐前，能夠通過店內(nèi)電視觀看廚房的情況。
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