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山東聊城：電子眼直擊校園廚房改造過程
2013-08
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7月29日，山東省聊城市食品藥品監督管理局、市教育局聯合下發《關于加強學校食堂基礎設施改造建設的通知》，要求利用暑假的時機，學校食堂改造建設基礎設施，實施廚房亮化工程，有效預防學校食源性疾患事故的發生。利用暑假食堂改造有利時機，在后廚食品加工關鍵區域安裝視頻監控設備。
“通知”說，暑假是實施學校食堂改造升級和推進廚房亮化工程的關鍵時期，也是黃金時期，各學校利用暑假這一有利時機，進行食堂硬件設施建設，改善學生用餐條件。對學校食堂食品加工場所、食品安全保障設施進行自查，做好庫房、粗加間、更衣間、洗消間、操作間等功能間合理配備，配置冷藏、冷凍、清洗消毒保潔設施，建設好食品處理區地面、排水和廢棄物暫存等基礎設施，使學校的就餐環境、食品儲藏、加工、餐具消毒、保潔等各項基礎設施達到相關標準，爭取使整改在秋季開學前完成。
施工過程中最大限度減少存在人流物流不分、存在交叉污染隱患的等先天不足食堂。及時辦理餐飲服務許可證，整改學校食堂要持證經營，學校食堂持證率應達100%。
各學校食堂通過在后廚食品加工關鍵區域安裝視頻監控設備等方式，實時監控切配間、烹飪間、餐用具洗消間、食品原料庫等重點區域硬件條件和現場操作，并在就餐區域安裝直播視頻電視，使全校師生和學生家長便于監督學校食堂加工全過程，杜絕不規范、不衛生的操作，防范投毒等極端事件發生，確保師生飲食安全。
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